Arroz à Piamontese

O arroz à piamontese sofreu uma diferença. Geralmente o arroz à piamontese leva alguns ingredientes que Deborah (a minha filha) não pode comer porque é alérgica a alguns. O que eu fiz? Adaptei a receita usando só ingredientes que ela pode. Mas ficou muito gostoso e se eu não tivesse avisado, muita gente não ia perceber. Servi o arroz à piamontese acompanhando medalhões de mignon ao molho ferrugem.

Ingredientes:  

• 2 xícaras e meia de arroz 
• 1 colher de manteiga bem cheia 
• 1 cebola grande picada
• Até 1 litro de leite 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café rasa de noz-moscada 
• 150g de queijo mussarela picado
• 50g de queijo parmesão ralado 
• 1 caixinha de creme de leite 
• Sal a gosto

Modo de Preparo: 

1. Prepare o arroz normalmente, porém sem sal. Reserve.
2. Numa panela maior coloque a manteiga e nela refogue a cebola picada. Quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz cozido e misture bem à cebola.
3. Adicione o leite até cobrir o arroz, mexa e deixe levantar um pouco de fervura.
4. Abaixe o fogo e adicione a noz-moscada, a mussarela picada e o parmesão ralado. Misture bem para que o queijo derreta sem grudar no fundo da panela.
5. Adicione o creme de leite, depois o sal e misture bem. Continue mexendo até que ele engrosse e fique bem cremoso. Sirva em seguida.

Obs: não se deve demorar para servir o arroz à piamontese porque ele perde a cremosidade. Se houver a necessidade de demorar um pouco, deixe-o na panela, e quando for servir, coloque um pouquinho de leite no arroz e aqueça enquanto mexe. O arroz voltará a ficar cremoso.